拉面怎么和面
1、拉面的面要选筋性高的面粉,这样面团比较劲道、弹性好,才能拉得起来,这样的面煮出来劲道口感好。
2、面的软硬度要适中,面团揉好以后要三饧三揉,揉透了才能拉出均匀的面条。
3、根据需求可以拉出宽的,细的等。
4、在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性,如果过紧拉不开,需要继续加拉面剂,还是不要多,适量就好,继续揉动。
5、拉面的时候扭、叠、抻等手法,都不是说一两句或者一朝一夕能熟练,在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。
7、天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水,这样和出来的面不至于太软,太松,无法拉面
8、冬天一般会选用温水,这样不至于面过于紧,劲,而无法进行下道工序
9、随着外界气温的变化,需要调节水温
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