回沙酒和坤沙酒区别
工艺不同:回沙酒是传统的酱香酒,采用反复蒸煮的工艺;坤沙酒指的是原料的完整度,经过两次工艺处理,不加新料,经堆积,再入窖发酵一个月,又出窖蒸馏,进而酿成的一种酱香型白酒。口感不同:回沙酒具有口感细腻、酒体醇厚的特点,坤沙酒酒体更醇厚,口感更细腻。窖藏时间不同:回沙酒酿制时需要发酵窖藏一个月左右,坤沙酒则需要三年。
1、回沙酒:蒸馏取酒之后,对已取酒的酒醅从甑中取出,经过两次工艺处理,不加新料,经堆积,再入窖发酵一个月,又出窖蒸馏,取得第二次原酒入库,按照回沙的办法操作,直至取到第七次原酒入库存贮,再进行勾兑而成就是回沙酒了。
2、坤沙酒:“坤”是完整的意思,“沙”是指高粱,“坤沙”也就是完整的高粱,在酿制酱香酒的时候,高粱的破碎率大概在20%左右;也就是高粱并不是全部破碎的,小部分破碎才能更好的带动发酵。
3、所以酿出来的坤沙酒更香、酒体更醇厚,口感细腻优雅。
4、茅台是坤沙酒,采用的传统工艺是12987,其中9代表的就是9次蒸煮,而查询就会发现回沙酒也是多次蒸煮,给人的感觉都是一样的,所以不少人将其理解成一个意思,实际上回沙酒和坤沙酒区别很大,两者根本不是一个概念。
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