哪种淀粉做玻璃芡效果最好
淀粉勾芡用哪种好
在很多人的意识里淀粉都一样,只要能够做菜勾芡就可以,其实淀粉也分很多种,有些淀粉勾出来的芡非常透亮,做出来的菜成品色泽更好,有些淀粉只适合做油炸食品,如果想要勾出透亮的玻璃芡,那么需要使用超级生粉做出来的效果最好,超级生粉一般都是在酒店里面才会使用,家庭里面勾芡一般不会有太多的要求,只要是淀粉能把汤汁收粘稠就可以。
淀粉也分为很多种,比如土豆淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉,豌豆淀粉,虽然每种淀粉都是能够起到勾芡把汤汁收浓稠的作用,但是每种淀粉勾出来的效果都不太一样,家庭炒菜使用土豆淀粉和玉米淀粉红薯淀粉的比较多,这些既可以做油炸食品的糊也能作为勾芡的淀粉使用,相比之下,红薯淀粉和土豆淀粉炸东西更好用,炸出来的脆皮糊更加脆。
豌豆淀粉更适合做凉粉用,我们夏季吃的豌豆粉就是用豌豆淀粉做的,一碗清凉的豌豆粉配上酸辣的调味汁,特别开胃,用土豆淀粉和红薯淀粉也可以做,凉粉也是夏季经常吃的一种冷菜,把凉粉切成小条或者小块儿,根据个人喜好放上相应的青菜,可以用黄瓜拌,也可以用小葱或者是韭菜末,不管怎么拌凉粉,他的灵魂在于冰凉爽口,做凉拌凉粉的时候一定不能少了醋啊,如果没有醋的话,感觉一碗凉粉没有灵魂。
话题回到做玻璃芡效果最好的淀粉生粉上面,要勾出透明度比较高的玻璃芡,选择质量好的生粉是第1步,在勾芡的时候一定要使用干净的锅,如果锅里面有残留的杂质或者脏东西的话,勾出的玻璃芡效果也不是那么透亮,想要玻璃嵌的效果最好是单独加工,把调味料都放在菜里面,然后把单独的玻璃芡汁淋在菜肴上面,这样才是完美的玻璃芡。
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