名菜醋椒鱼怎么制作
醋椒鱼的做法
醋椒鱼的制作方法没有什么难度,主要讲究的是香醋和胡椒粉的味道更突出一些。做出胶鱼必须要选择新鲜的鱼,可以使用鲢鱼鲤鱼或者黄花鱼,都可以,一般淡水鱼做出来的味道更好一些。它的调料比较简单,适量香菜,籽油,盐,胡椒粉,香醋,味精,料酒。买回来的鱼先清洗干净,用刀刮掉表面的鱼鳞和粘液。放在清水里面反复的冲洗,直到没有血水,鱼肚子里面的黑膜也要洗掉,这个黑膜特别腥。
鱼皮表面的粘液也要洗干净,用手摸起来不那么滑腻,这种粘液也是特别腥的,带有浓重的土腥味,洗不干净,炖出来的鱼也不好吃。醋胶鱼主要突出的是醋和胡椒粉的味道,而且这道菜比较清爽,鱼处理不好就会很腥。把鱼洗干净放在一旁备用,香菜根洗干净切成段。然后把葱姜都切成丝。锅里面油烧热之后,把葱丝姜丝放进去炒香。然后把鱼放到锅里面。
鱼下锅之后不用煎,直接倒入一勺料酒,然后烹入香醋加入清水。水一定要多加一些大火,烧开之后加盐,调味转成中小火,烧10分钟左右再加入胡椒粉。再加一次醋提味儿。继续炖煮,一会儿看到汤汁收的比较少,有些微微发黏之后关火,如果喜欢吃醋的味道比较浓的,换货之前再加入一点醋,烧开之后关火,这样就比较突出了醋的味道。关火之后出锅装盘撒上香菜梗即可。
做这个菜必须要多放些水,大火把汤烧开之后炖几分钟再盖盖子,让鱼的腥味蒸发掉,不然直接盖盖子,鱼吃起来就有很浓的腥味儿。炖鱼的过程不需要翻身,中小火慢慢炖就可以,要有足够的耐心,制造菜主要突出的是清爽的特点,所以不用加酱油,或者是生抽等带颜色的调味料。而且炖好的鱼也不用加味精,鱼本身就很鲜,再加味精会掩盖掉鱼的鲜味儿。
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