开口笑这样做一盆子都不够吃,香甜酥脆,好吃又解馋,健康小零食
随着甜点市场种类的多样化,这个小小的点心已经被大多数人遗忘了,我也是看到了蜜三刀才突然想起了它,它的名字很有趣,而且不会太甜,吃起来格外酥脆,还有着浓郁的芝麻香气,在没有奶油、黄油那些高级食材的年代,它大概是点心店里的常见小食,也是我儿时家中常备的一道零嘴儿,而那个时候的我也从来没有想过,有一天可以自己在家中制作出来。
开口笑的材料比较简单,用普通面粉、油、糖就可以了。刚炸好的开口笑外脆内酥,老人小孩都喜欢吃,今天分享一下做法,特别简单,几乎不会失败。
需要材料:
中筋面粉 210克、玉米油 35克、白糖 35克、泡打粉 1克,小苏打粉 0.5克、盐 1克、蛋液 35克、牛奶 65克、植物油 适量、面粉水适量
具体做法:
1、面粉中加入玉米油,用双手搓散拌开。
2、加入白糖、泡打粉、小苏打粉和盐,混合均匀。
3、将蛋液加入到拌好的粉里混合均匀。
4、倒入牛奶拌到没有干面粉的状态,揉成面团,不用过多地反复揉面。
5、将揉好的面团盖上保鲜膜,醒15分钟。
6、醒好的面团取出放在案板上,滚圆后搓成长条状,分成均匀的小面剂滚圆。每个小剂子大约12克左右。
7、取一个碗,加入一小勺面粉和少量水调匀。
8、将圆球生坯放进去蘸上水,取一个深一点的盘子,铺一层芝麻备用。
9、放入盛芝麻的盘子中,翻滚面团使之粘满芝麻,并用手搓圆使芝麻粘得更牢固。
10、锅里加入能没过生坯高度的油,将搓好的小面团依次入油,约1分钟后面团浮起。
11、开小火,轻轻翻动面团保持小火炸至嫩黄色,转中大火,让面团炸至金黄色,捞出沥油即可食用。
制作技巧:
1.和面时液体材料不要一次性全部倒入,留一点点备用,视面团的软硬度适量调整。
2.切割的生坯大小视个人喜好调整,由于面团炸制时还会膨胀变大,建议生坯的剂子不要太小,也不要太大,否则会影响美观。
3.加入泡打粉的面团在炸制时会膨胀得比较大,内部组织更松软,如果不喜欢可以不用。
4.起锅前转大火是为了让表皮更酥脆,但油温提升后会迅速上色,一定要注意观察,及时取出。
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