怎样发面又软又香
怎么发面又快又好
北方人对面食是情有独钟的,尤其是发面系列做的包子,馒头花卷儿等。但是要想做出一锅松软好吃的馒头,必须在发面的时候特别注意,如果面发不好,蒸出来的馒头不是死面就是发的时间太长,影响发面的口感,其实看似简单的发面,在和面和加水的时候都是比较有学问的,掌握不好就会影响馒头的口感。今天教大家几个方面又软又香的小窍门,自己在家里面可以试一下。
其实蒸馒头和蒸包子的方面是有区别的。一般蒸馒头和面要稍微硬一些,馒头面如果活得太软。会影响蒸出馒头的口感,一般吃馒头就是那种比较有筋道的更好吃。就拿500克面粉为例,用来蒸馒头就需要加入5克酵母,三克白糖水大概250~260克左右。和面的时候先把面粉酵母和白糖都放在盆子里面,用筷子搅拌均匀。然后分次慢慢加入清水,不要一次把水都倒进去。
一般用45度左右的温水和面,这样发面的速度比较快。加水的时候边倒边搅拌,搅拌均匀的面粉,下手揉成面团。蒸馒头面软硬程度要比平时包饺子的面稍微硬一点点。我好的面一定要揉光滑,然后盖上保鲜膜放在温暖的地方醒,发一般夏天有40分钟左右,就能把面团发酵至两倍左右。冬天的气温比较低,可以把锅里面加入适量温水,然后把面盆放在里面盖上盖子,这样发面的时间也比较快。
如果是蒸包子就要比蒸馒头多加一点温水,包子的面要软一点,蒸出来的包子更加萱软蓬松。不管是做包子还是做馒头,面发好之后都要放在案板上揉搓排气,把面团揉至和没有发酵之前大小差不多,做成馒头或者包子之后再放在蒸锅里面,二次醒发基本上是醒发到一倍左右的大小再开火蒸。蒸熟之后不要立刻打开盖子。大概焖5分钟左右再开盖子,这样馒头或者包子都不会回缩,口感也特别松软好吃。
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