千滚豆腐万滚鱼什么意思
生活中有着很多的美味食物,自然界的食物种类非常的众多,食品的固定搭配可以制作出更好的美味饮食来,能够让人们品味到各种美食,同时还有着各种奇特的美味食材,而且也有着许多特殊的食物,只听名字根本难以区别,那么千滚豆腐万滚鱼什么意思呢?
千滚豆腐万滚鱼是一种美味的食物,制作的原料是使用豆腐以及鱼肉进行相关的加工而成的,主要的是在民间进行传播,所以人们很难理解千滚豆腐万滚鱼是什么,千滚豆腐万滚鱼完美的结合了豆腐和鱼的营养成分,吃起来更加的鲜嫩,而且熬出来的汤也更加的鲜香,是非常好吃的地方美食,制作的时候炖煮的时间越久味道越鲜。
千滚豆腐万滚鱼的意思是豆腐跟鱼由于不容易烂,炖煮的时间非常的长,而且在豆腐炖煮的时候伴随着滚动,所以被称作千滚豆腐万滚鱼,同时炖煮的时间越久食物越入味,食用起来更加的鲜香滑嫩。
千滚豆腐万滚鱼是什么
千滚豆腐万滚鱼是豆腐跟鱼都不容易烂,炖煮的时间都非常长,而且在豆腐炖煮的时候伴随着滚动,所以被称作千滚豆腐万滚鱼。千滚豆腐万滚鱼是一种食物,制作的原料就是豆腐跟鱼。主要实在民间进行传播,千滚豆腐万滚鱼完美结合了豆腐跟鱼的营养成分,制作的时候炖煮时间越久,味道更鲜。
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千炖豆腐,万炖鱼什么意思?
曾经看到过一句谚语"千滚豆腐万滚鱼",意思是炖鱼的时间一定要长一点。就是多煮一些时候,鱼汤就成为乳白色,味道鲜美,吃时可放些姜、醋,是喝酒佐餐的佳肴。
不知真假。
是不是这个意思
窝也不知道
“千滚豆腐万滚鱼”真的正确吗?
做菜时,有这么一个说法“千滚豆腐万滚鱼”,我们很多人就认为把鱼和豆腐煮的时间越长味道越好,这种说法真的正确吗?
“千滚豆腐万滚鱼”有一定道理
“千滚豆腐万滚鱼”里的“滚”字指的是慢炖,锅烧开后用中小火慢慢烹制,保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出,锅里发出“咕嘟咕嘟”的响声。和绿叶菜等食材相比,鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材,从这个角度来说,“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理。
首先,从营养方面来讲,在加热不超过120℃的前提下,鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质、豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的。其次,经过较长时间炖煮后,大豆蛋白质的结构从密集变为疏松,更容易被消化吸收。而鱼类的蛋白质含量极为丰富,肌肉纤维组织比较软细,受热后收缩,不容易入味,所以用小火慢炖的方式能增加鱼肉的鲜美滋味。鱼类经过长时间小火加热后,蛋白质不会收缩得很严重,鱼肉中的脂肪也不会太多地溢出,所以可以保持肉质鲜嫩。所以,从口感上来说,“千滚豆腐万滚鱼”也是有一些道理的。
最后,豆腐和鱼本身都有异味,鱼有股鱼腥味,而豆腐本身也有股豆腥味,炖煮可以去除这些异味。另外,鱼和豆腐中含有的丰富蛋白质,在加热后凝固收紧,汤汁的味道较难进入鱼和豆腐内,食物里的鲜味也不易溶到汤汁里,而小火慢炖可以让它们更入味。豆腐吃起来更有嚼头。鱼的汤汁也能够充分吸收鱼肉的鲜美和营养素,汤喝起来更加营养美味。
烹制豆腐和鱼要注意什么
一是从时间上来说,一般控制在15~20分钟左右即可。
二是需用中小火慢慢烹制。大火会加快水分的蒸发,鲜味和营养素都会随之跑掉。
三是即便要做汤,水也不宜太多,若是煮的话,汤水没过原料;若是熬,则得再少些。
四是千万别急着放调味品。盐、酱油等都有渗透作用,会使豆腐和鱼肉变老,吸纳其中的水分,吃起来就会感觉发硬而不细软润滑了。
扩展:鱼炖豆腐好处多
在炖鱼时加块豆腐,两者有很好的蛋白质互补作用,豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,鱼肉苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者混合食用,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素d能加强人体对钙的吸收,补钙效果更佳。
“千滚豆腐万滚鱼”只是说明鱼和豆腐比较耐煮,我们可不能字面理解为久炖,从而让营养折损。
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