卤肉不发黑的窍门
想要卤肉颜色好看,有光色,不容易变色,在做卤肉的时候,炒糖这步是关键,多放点白糖(最好是绵糖)小火熬至起白沫,然后倒入热水,用这个水做卤肉保证颜色有光泽,不掉色。
其他步骤不变,卤肉的酱油要选好一点的,而且在卤的时候放些冰糖,不用担心会太甜,因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的了,而且会略苦。
卤肉的做法
材料:猪肉500克、花椒、八角、料酒、老抽、老姜、干辣椒。
1、五花肉洗净切块,用少量的盐腌制5分钟左右。
2、锅里放少量油,烧至七成热,放入腌好的肉块,煎至微黄。
3、加入配料炒香,再放些料酒、老抽,炒匀后加些盐,加水煮肉。
4、锅里的水煮滚以后转小火,煮至肉烂入味就可以起锅了。
拓展资料:
卤肉发黑的原因:
1、空气氧化。肉中含有丰富的蛋白质,被氧化过后,就会发黑,所以卤肉发黑是很正常的现象。
2、水分蒸发。平时在锅中的菜看起来有光泽透亮,但是一放进盘子里面就会丧失光泽,是因为肉捞起来过后,水分蒸发,肉体积会变小,因此看起来会更黑。
3、卤水比较黑。卤肉的时候会放很多的调料之类,因为这样才能给卤肉上色,看起来有食欲,但是酱料之类的东西太多了的话,就容易让卤肉看起来很黑,所以大家在弄卤肉的时候,将各种香辛料用纱布包好,放入锅内煮,这样卤肉的水才不会变黑。
4、火候过大。在卤肉时,为了尽快让肉煮熟,会开很大的火,其实这是不好的,这样会让肉中的蛋白质和水分大量流失,所以看起来就会没有光泽,所以建议大家用中火,捞起来过后,要放在没有风的地方晾干。
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