杀鸡的步骤
首先将鸡固定好,右手拔去鸡颈部的小毛,用锋利的刀片将气管、食管、血管切断;再用右手将腿提起,使鸡血放净,然后用90℃左右的热水浸烫;将烫好毛的鸡放在工作台上拔去粗毛,然后逆着毛的顺序搓毛,对于残留的绒毛,可用拔毛钳子将绒毛钳净;在鸡的右翅左侧切开小口取出嗉囊后,从肛门的切口处扒出内脏即可。
杀鸡小窍门:
1、首先烧一锅水,水烧开以后就可以开始抓鸡了,抓住要杀的鸡后,用一只手抓鸡屁股,将鸡头扭至鸡屁股处,抓鸡屁股的手空出两个手指抓鸡头,然后拔除鸡喉咙处的毛,用刀割破鸡的喉咙,使血液流出来,喜欢吃血旺的,可以在放血之前准备一只碗接住流出来的血。
2、当血流干净之后,5-10分钟左右鸡会停止挣扎,此时将其放入事先准备好的盆中,并倒入开水浸泡2分钟左右;之后开始拔毛,把鸡身上的毛全部拔干净,如果有一些细小的毛拔不干净,可以用火烧一下,烧干净即可;接着破开鸡的肚子,掏出内脏,将鸡胸里面用清水清洗干净即可做菜。
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