鴨腸怎麼煮不硬還脆
生活小常識1.17W
先將鴨腸泡鹼,大概7個小時左右;然後鴨腸下鍋後八成熟即可撈出,不要煮太熟;撈起後馬上用冷水衝,有加脆的作用。隨後要加工做其他菜餚時過一下水就可以了。要做滷的話可以先調滷水,然後再滷。
滷鴨腸最好的辦法叫冷滷法,所謂冷滷就是把滷湯煮好降温到五六十度,鴨腸在開水鍋裏燙到脆嫩,即可去腥臭,又不會滷爛,最後在温滷中泡製半小時就可以了。
鴨腸一定要加鹽黃酒揉洗,然後用開水焯。
標籤:鴨腸
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