燉排骨需要炒一下嗎
燉排骨需要炒一下嗎的答案是:需要
燉排骨前可以先炒一下,先將排骨炒一下,炒的時候在倒入少許油,其餘的調味都不需要加,這樣肉中的脂肪會隨着加熱而分解,裏面的腥味也去掉了,還能夠起到上色提鮮的作用,味道更加鮮美,湯燉出來也會更白。
炒排骨時要大火爆炒,放點姜、葱味道會更好,這樣清燉出來味道會更香。這裏還有一個小技巧:排骨炒之前焯一次水。把新鮮的排骨剁成小塊涼水下鍋,開大火燒開,撇去浮沫,一直到水變清澈再把排骨撈出來備用,焯排骨的水留着繼續燉湯。這樣清燉出來的排骨沒有腥味,肉質口感好。
1.燉排骨湯的鍋具 其實,一般情況下,用砂鍋燉排骨效果最好,肉爛湯鮮,且味道不膩,又能保持營養。不過沒有砂鍋的朋友可以用不鏽鋼鍋或者高壓鍋,但不要用鐵鍋,會導致湯色不好,甚至發黑的。
2.排骨湯要燉多久 燉排骨湯的時間很關鍵,一般來説,最少要1個小時以上才能入味。如果不想太麻煩,就先大火燒開,再用文火燉1—1.5小時,肉爛即可。2個小時左右的湯最鮮美。
3.排骨選擇 想喝湯,就選擇棒骨或者肋骨,肉少些,燉出得湯不油膩,含鈣高。 4.排骨相剋食物 排骨不宜和苦瓜、竹筍同煮,會阻礙鈣吸收。
排骨味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經,它味道鮮美,不像五花肉那麼油膩,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。氣血不足,陰虛納差者應該多吃排骨。
排骨含有蛋白、脂肪、維生素,此外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,幼兒和;老年人常吃排骨能很好的補充身體所需要的鈣質。
此外,排骨上帶有豬肉,而豬肉中必需的脂肪酸並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,所以多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血症狀,特別適合於氣血不足,陰虛納差的人。
不過,需要注意的是,排骨雖然很有營養,但它的膽固醇含量是比較高的,所以肥胖的人不宜多吃。
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