地鍋雞是哪的特產
地鍋雞並不是哪裏的特產,而是魯南、蘇北、豫東等地的漢族名菜。
地鍋雞是起源於河南、山東、江蘇、安徽交界處,是以雞肉、雞蛋、麪粉等原料,加入小紅辣椒、八角、蒜、姜、葱等輔料製作而成的。地鍋雞的湯汁比較少,口味鮮醇,餅藉着菜味,菜藉着餅香,具有幹香和軟滑並存的特點。
地鍋雞的起源有兩種,徐州的地鍋雞有着較為悠久歷史,在過去的微山湖上作息的漁民們經常吃地鍋飯。還有一種起源是侯方域科舉高中回家,舉家歡慶,當地的文人學士以及官宦紳士都來河西,但是廚師還沒有回來,就把燒菜這個重任交給了臨時僱傭的侯風山身上,不知道用哪道菜作為壓軸菜,於是就想起來母親做的地鍋雞,就拿定了主意。這天就把地鍋雞端了上來,片刻滿屋飄着地鍋雞的香氣,令人食慾大開,那些官宦就想問這道菜名字,侯風山就説這侯家的看家菜叫一品雞。
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