煮木耳前要泡多久
煮木耳前要泡1—2小時。乾製的木耳脆硬近似革質,其中水分非常少,需要通過常温水浸泡1—2小時,木耳才能吸收水分,恢復到原來色澤黑褐,質地柔軟呈膠質狀,薄而有彈性,濕潤半透明的鮮品樣貌,木耳才算完全泡發好,能夠用於煮、炒、涼拌食用。
木耳怎樣快速泡發
1、巧用保鮮碗:5分鐘將小塊的木耳放入保鮮盒中,倒入温度35度左右的水,然後將保鮮盒密封好,用雙手握住保鮮盒然後左右上下使勁搖晃,通過這種高頻率的振動,讓水分子快速進入木耳內部,使其在短短的幾分鐘之內完成發漲步驟。
2、熱水泡發:20分鐘在天氣温度較低或急於泡發木耳食用的時候,可將常温水改為熱水浸泡木耳,泡發時間會大大縮短,温度大約在60度以上,不可過高,否則木耳當中的活性營養成分流失較多,食用營養價值會有所降低。
鮮木耳的處理方法:
1、泡水:先把木耳放在水中浸泡,一段時間後換水一次,泡三次才可以把有害物質浸泡出來。
2、曬乾:新鮮的木耳不可以直接食用,可以放在太陽底下曬,等曬乾之後,木耳中的有害物質就會分解出來。
3、焯水:木耳泡發後,要焯一遍水之後再炒,可以將有害物質過濾掉。
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