小蘇打能替代食用鹼嗎
小蘇打能替代食用鹼。
食用鹼又稱鹼面,是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物,也是一種常見的調味品,可以軟化食物的纖維使其快速的漲發,調整食物的味道,帶來極佳的視覺和味覺體驗,而小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,常用於生活中,比如做饅頭,麪包之類的,都可以用到小蘇打,所以在生活中小蘇打可以替代食用鹼。
拓展資料:
小蘇打,即碳酸氫鈉,是白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品,固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,440℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉可直接作為製藥工業的原料,用於治療胃酸過多。還可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理,以及用於纖維、橡膠工業等。同時用作羊毛的洗滌劑,以及用於農業浸種等。
食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑,用於生產餅乾、糕點、饅頭、麪包等,是汽水飲料中二氧化碳的發生劑;可與明礬複合為鹼性發酵粉,也可與純鹼複合為民用石鹼;還可用作黃油保存劑。
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