滷水放冷藏還是冷凍
滷水可以冷藏或不用時冷凍保存,但是保存之前一定要撇去浮油、浮沫,每次滷完後必須儘快撇去浮油、浮沫,並且每次過濾掉滷渣之後,涼透放在消過毒的瓷器裏,一般滷水能在冰箱中冷藏保存約5到7天。
滷水放冷藏還是冷凍
滷水可以入冰箱保存
滷水要在避光、透風、乾燥、不易碰撤的環境存放,以便更好地保存。冰箱的使用給滷水保管帶來了更多的方便。具體操作,把滷水燒開,用紗布濾去雜質,然後再燒開,靜止冷卻,用保鮮膜封口,入冰箱冷藏即可。
1.用完滷水時必須要燒開
用完滷水時,要先燒開,把上面多餘的浮油打去,再把泡沫打幹淨,定期用紗布過濾沉澱物,保持滷水乾淨。存放靜止時油脂不能過多,否則容易使滷水變質,脂肪氧化變質。
2.器皿條件很重要
保存老滷水,必須用固定、清潔的不鏽鋼桶,陶器或者玻璃器皿和良好的存放條件。滷水要在遮光、透風、乾燥,地面平整,滷水桶底通風,不易碰撞的環境存放,才能保證滷水及滷製品的質量。
3.四季保管有差別
春季温度逐漸上升,因此要求每天都必須要將滷水燒開一次,放在固定地方。夏天氣候炎熱,是滷水極易變質的多發期,發泡、變酸現象頻繁出現,因此,每天必須將滷水燒開兩次(早上一次,下午一次,並且固定不動);冬季温度逐步下降,滷水應該隔天燒開一次。
4.越熬越濃常清掃
滷水經過一段時間的使用後,會留下少數原料的殘渣,這時便要進行過濾,以保證滷水的質量。滷水經反覆使用,湯汁會變得濃稠,雖經過濾,但還需清掃,方法是,用蛋清與清水混合後,徐徐加入微開的滷水中,這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用,吸去滷水中的雜質,以使滷水變得清澈。講究一些的還要用瘦肉蓉、雞蓉對滷水進行清掃,用瘦肉蓉、雞蓉清掃滷水,不但能去雜質,還能增加鮮味。需注意,每鍋滷水清掃的次數,每週一次,根據使用情況最多不能超過二次,以免滷水失去鮮香味和滷汁的純度。
滷水可以放在冰箱裏保存嗎?
滷水可以放在冰箱裏短期保存。
滷水應放在陰涼、通風、防塵處,加上紗罩,防止蠅蟲等落入滷水中涼透;再用保鮮盒、陶器或白搪瓷器皿封閉好,放在冰箱冷凍或者冷藏。要是冷藏時間不能過久,最多一週,不用就的馬上再次煮開,涼透再次冷藏,所以最好是冷凍。
滷水保存的幾個注意事項:
1,把滷水裏面異物過濾乾淨.指的是肉碎,姜葱等 因為這些東西會容易發酵,變質。
2,用完的滷水一定要重新煮開,不能混進生水。
3,滷水一定要涼透後才能加蓋子,以免產生盜汗水。
4,如果大量的滷水必須放在陰涼的地方保管,並每天燒開一次。
5,如果少量的滷水,涼透後可以加蓋放進冰箱裏面冷藏保管。
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