生大米放冷藏還是冷凍
若要保留新米的口感和品質,可將大米儲存在低温環境中,這樣可以降低大米油脂氧化和米蟲的滋生,但要注意大米放入冰箱後,就不能再拿出來常温存放了,因為温度變化會令大米表面吸附水分,變得潮濕易變質。
生大米放冷藏還是冷凍
生大米建議是放冷凍。如果大米過多,可以將部分大米放在塑料袋中,紮緊口後放在冷凍層。如果不多的話,可以在大米中放點大蒜一類刺激性食物,就不會生蟲了。還有,平時不建議購買過多的大米,天熱的話不易保存。
大米放冰箱冷凍還是冷藏
大米最好放冰箱冷藏,因為冷凍會改變大米口感,但要注意,大米放進冰箱後就不能再拿出來常温存放了。因為,温度變化會令大米表面吸附水分,變得潮濕易變質。
大米的選購竅門
1、看硬度:大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質含量越高,透明度也越好。通常新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。
2、看腹白:大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為心白,在外腹被稱為外白。腹白部分米質蛋白質含量較低,含澱粉較多。通常含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀,腹白較大。
3、看爆腰:爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後,米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裏生,營養價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,就説明是爆腰米。
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