新鮮餃子一定要用開水煮嗎
剛包出的新鮮餃子皮很軟,而且很薄,我們如果用冷水煮新鮮餃子,在餃子入鍋的一瞬間,餃子就會粘連在一起,那麼就會導致餃子皮破碎,餃子餡兒漏出。 而我們經常下廚做飯的人都知道,煮餃子的時候,都是將水燒的滾開以後,才將餃子放入鍋中進行煮制,這樣可以利用開水的温度,將餃子皮瞬間燙制半熟,而經過燙制的餃子皮,就會產生一種筋性,從而鎖住餃子餡,使餃子餡兒能夠在餃子皮中完整保留不會漏出來。
在煮餃子的過程中,我們還要分三次加入冷水,使煮餃子的水餃子降低温度,這樣可以保證餃子餡成熟的更徹底,也有很多人説,可以用爐火的大小來控制鍋中水的温度,但我個人還是建議,用打入三次冷水降温的方式比較好一些,畢竟用這種方法煮餃子,已經是很多年來大家積累出來的經驗,我們還是按照這個方式操作比較好一些。
速凍餃子可以用冷水煮嗎:如果是煮凍餃子,可以選擇使用温熱水,但也不能使用冷水。
我們有時候在煮制凍餃子的時候,可以選擇用温熱一些的水來煮,這樣可以給餃子皮一個緩凍的時間,讓凍餃子皮兒,隨着水温的上升而逐漸吸收水分,就會避免餃子皮煮不熟,出現白色生面的情況,但我同時也不建議用冷水來煮凍餃子, 所以説用冷水煮餃子是錯誤的!無論煮新鮮餃子還是煮凍餃子,都不應該使用冷水。必須使用温熱水,或者是開水!
怎麼看餃子熟沒熟:當我們感覺餃子在鍋中煮熟後,可以先撈出一個餃子進行觀察一下,判斷餃子確實煮熟了,餃子有如下幾個特徵:
1、餃子的肚子鼓起來了;
2、用小湯勺按一下餃子鼓起來的肚子,如果會彈起來就説明餃子煮熟了,反之,就入鍋再煮煮;
3、最後是一個最笨的辦法,如果經過上面的幾步,還是不特別放心,要不就多煮煮,要不就找個人來試吃一下,如果餃子沒有熟,入口就能吃出來
新鮮餃子怎麼煮:水燒開下入餃子關火,讓餃子慢慢養熟一分鐘,開始煮第一道的時候,不要用勺子攪拌,等餃子表皮燙熟,然後再次燒開翻滾,加入點涼水,再次關火一分鐘。
這樣做能有效的養熟餃子,裏面慢慢煮熟受熱均勻, 期間用勺子攪拌,防止結坨
注意水一定要多,水多煮出來的餃子清爽,不會糊稠!一定要加入寬水。
這樣煮新鮮餃子,餃子皮和餡能一起熟,保證餃子餡熟透的同時,也讓餃子皮筋道有韌性,有嚼勁,口感最好。注意,這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮,一定不要用冷水煮,除非你想收穫一鍋漿糊湯。
速凍的餃子,直接等開水沸騰,下入速凍餃子,煮開關火,用熱水養熟一分鐘,然後再次開火。煮開 加入少許冷水,如此循環三次,就是所謂的三開。能有效的煮熟,同樣的也是放入寬水
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