做臘八蒜醋是要放涼在用嗎
要放涼再用。
醃製方法:用紫蒜,幹蒜可直接醃製,新鮮大蒜應低温保存7天。大蒜去皮後不需要清洗。沾水後很容易破裂。切掉大蒜的根部,讓醋快速進入蒜瓣,大蒜成分發生反應,使蒜瓣變色。
將蒜瓣放入大碗中,加入適量鹽和糖,用手攪拌均勻,讓蒜和糖完全吸收,醃製30分鐘。將蒜瓣放入玻璃瓶中,將米醋倒入鍋中,用火加熱,關火待涼,然後直接倒入沒有大蒜的瓶子中。蓋上瓶子,封口,放在高温的地方,等一天,大蒜先變藍再變綠,臘八蒜就熟了。
臘八蒜用什麼蒜好:紫皮蒜。
也是市場上常見的大蒜,但有時大蒜還是有很多需要注意的問題。選擇新鮮大蒜可以保證食物的營養。用紫皮大蒜和米醋浸泡臘八蒜。把大蒜的老皮去掉,浸入米醋中,放入小罐子裏,密封好。直到在大節前夕開封,蒜瓣都是綠色的,大蒜辣醋酸的氣味一起溶解了。
做臘八蒜的注意事項:1.選蒜
臘八蒜要青、脆。首先也是最重要的是選擇大蒜。一般建議選擇優質的紫皮大蒜,也可以選擇飽滿堅硬、發芽、發黴的大蒜。這樣醃製的大蒜才會香脆可口。
2.挑醋
醃臘八蒜一定要選用優質米醋。米醋是用大米和其他穀物釀造的。色淡,酸而不澀,不衝喉。醃臘八蒜色澤一致,橙黃綠相間,酸辣適中,香氣濃郁微甜。
3.做好消毒、密封工作
臘八蒜醃製前,必須將蒜去皮、洗淨、瀝乾。罐子也必須用沸水燙消毒並完全乾燥。醃製後,必須完全密封。否則,如果有生水或密封不好,很容易滋生細菌,導致醃蒜口感不佳。
4.控制晝夜温差
臘八蒜要醃成綠色,必須控制晝夜温差大。白天,盛放臘八蒜的罐子可以放在陽光直射或其他温暖的地方。晚上可以將罐子放在角落或低温的冰箱裏。一般這樣操作2-3天后,可以明顯觀察到臘八蒜變綠了。
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