酸奶裏的明膠是什麼東西
酸奶裏的明膠是膠原的水解產物,是一種無脂肪的高蛋白物質,而且不含膽固醇,是一種天然營養型的食品增稠劑。酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品,是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌,經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶製品。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
酸奶分類:
1、酸乳:以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。
2、發酵乳:以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品,沒有菌的限定。
3、風味酸乳:酸奶裏除了奶/奶粉,還添加了其他成分,如食品添加劑、果蔬或穀物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。
4、風味發酵乳:除了奶/奶粉,接種發酵後,還添加其他成分,且沒有菌的限定。
酸牛奶和酸奶的區別:
1、性質不同:酸牛奶里加奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料。通常以80%以上生牛乳或乳粉為原料,添加其他原料的乳飲料。酸牛奶是以牛奶為原料,巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),發酵後再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
2、製作方式不同:酸奶殺菌後再向牛奶添加有益菌,發醇後以及冷卻灌裝的而製作成的一種牛奶製品。酸牛奶由純牛奶發酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。
3、保質期不同:酸奶由於未經滅菌處理,所以這種產品需要在冷藏條件下保存,保質期一般在2~3周內。酸牛奶的保質期相應的就短了。温度在三十度左右,保質期也就兩三天。
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