食物裏添加的“膠”都是什麼東西?
食物裏添加的“膠”都是什麼?
簡單的説食物裏添加的這些膠都是屬於食品添加劑,但是都是各種不同的品種,作用也不一樣。我們在食物裏最常見的就是明膠。這種膠和工業用膠肯定不是一樣東西。也屬於食品添加劑的一種,只要在國家允許的標準範圍內,就是相對來説安全一點的。很多食物裏面都存在明膠。最常見的就是果凍,火腿腸裏面也是存在明膠的成分。還有一些飲料調製的乳製品。
食用膠的主要成分是多糖和蛋白質。作用在不同的食物上產生不同的效果,主要體現在食物的溶解性黏度以及流體特性。對於食物的假塑性比較強一些,蛋白類的食用膠一般都是氨基酸組成種類比較多,空間排列也會影響膠的特性。食用膠的品種也是非常多的,有植物膠,動物膠,微生物膠,海藻膠,化學改性膠。主要起到食品增稠或者是增加食品穩定性的效果。
食用膠還能起到乳化穩定的作用,添加到食品當中能夠增加食品的粘性,讓食物聚而不散。一般作為果汁,飲料,啤酒泡沫糕點裱花等乳化的穩定劑,但不是真正的乳化劑和起泡劑。平常我們吃的蛋糕,尤其是裱花蛋糕,個裏面就含有明膠的成分。還有很多人都愛吃的,慕斯蛋糕裏面是必須要加入食用膠才能製作成的,不然奶油不能凝固,穩定性不好,做完之後就是一灘稀奶油而已。
切實用膠添加到食物裏,能夠改善肉質以及食品的品質和顏色,還有製作出來的風味質地以及食品的保水性都會有所改變。我們常吃的火腿腸裏面就含有卡拉膠的成分,能夠增強肉質蛋白凝結提高肉的保水性,降低出油性等特點。一般火腿腸,午餐肉,紅腸,肉糜等製品裏面都是含有非常高的卡拉膠成分。而常喝的飲料基本上是瓊膠和還原膠能夠起到穩定和增稠的效果。
-
新鮮粽子葉怎麼處理
粽葉有着一種獨特的清香味,包出來的粽子有着這種香味特別好吃,粽葉都要處理一下才開始包粽子的,下面教大家怎麼處理新鮮粽葉。工具/材料粽葉。操作方法01把粽葉準備好。02粽葉放鍋裏,然後加水,水量要沒過粽葉,大火煮沸轉小火煮20分鐘左右。03撈上來放到清水裏沖洗幾...
-
養倉鼠的一些小常識
養倉鼠之前,需要了解一些小常識,這樣才能保證小倉鼠的健康,下面就説説養倉鼠的一些小常識。操作方法01籠子養倉鼠,要準備大一點的籠子,這樣它長大後,就不用換籠子了,籠子裏要配備樓梯、跑輪、水壺、浴缸、墊料等基本設施,這樣,小倉鼠才能正常生活。而且籠子要經常清洗,保...
-
為什麼貓貓喜歡跟人一起睡覺?原因是什麼
很多養貓的人都反映,貓喜歡跟人一起睡覺,這是為什麼呢?小編來告訴你原因。操作方法01依賴人四個月內的小貓是極度依賴人的,它們缺少安全感,所以睡覺的時候跟人一起睡,尋求安全感。02撒嬌別看貓咪很孤傲,它們是非常喜歡撒嬌的,喜歡窩在主人的懷裏,所以睡覺的時候也喜歡窩...
-
怎樣正確救助流浪貓?
操作方法01幫助流浪小貓有三個方法,一是自己收養,二是送到流浪貓狗收養所,三是詢問朋友親人收養。02關於自己收養和親人收養的方法步驟差不多。先是把流浪貓帶回家(在流浪貓不會主動攻擊人的情況下,因為流浪貓可能沒有注射過疫苗,自身帶有很多病毒細菌,被抓傷是可能被...