長江四大名魚
長江四大名魚指銀魚,刀魚,鮰魚,鰣魚。下面進行具體介紹:
銀魚
此魚形細長,身透明,體光滑,生存分佈於東亞鹹水和淡水中,在中國被譽為美味。其產於長江口,俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、麪條魚、冰魚、玻璃魚等。
刀魚
因此魚其狀似刀形,俗稱刀魚。刀魚“狹薄而長頭”,每當春季,刀魚成羣溯江而上,形成魚汛。農諺有“春潮迷霧出刀魚”,是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄,頗似尖刀,銀白色,肉質細嫩,但多細毛狀骨刺。肉味鮮美,肥而不膩,兼有微香。清明前大量上市。一過清明,其絲毛骨即變硬,價錢就開始下跌。
鮰魚
亦稱鮠魚,學名長吻鮠,俗稱江團。這種魚只見於大江大河的激流亂石之中,湖泊中極難見,生存水域一般都至少在10米以上深度。 長吻鮠一般為500-2500克,少數個體可達10公斤。春冬兩季,體狀膘肥、肉質鮮嫩,正是品嚐的最佳時令。蘇東坡曾寫詩讚它曰:“粉紅石首仍無骨,雪白河豚不藥人”。
鰣魚
鰣魚又稱時魚、三來魚、三黎魚。鰣為溯河產卵的洄游性魚類,因每年定時入江而得名。平時生活於海中,每年2月下旬至3月初,生殖羣體由海洋溯河作生殖洄游,在5-7月,當水温達28℃左右時,即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、沙質底的江段繁殖。其味極為鮮美,更宜不刮鱗清燉,為長江魚類中的極品。
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