豬皮凍是蒸的好還是煮的好

主要看個人口味喜好。

豬皮凍的做法其實很簡單，有蒸的有煮的。蒸的皮凍下層是豬皮，上層是透明的凍，俗稱水晶皮凍，看起來高大上。但我個人喜歡吃煮的，這種做法簡單，而且做出的皮凍，肉皮均勻的停留在皮凍裏，口感好，更接地氣。

豬皮凍，就是用豬皮和水，加一些調味品熬製後放涼凝固而成的一種又軟又有韌性的美食。豬肉凍是一道北方特色涼菜，也是南方灌湯包裏湯汁的主要來源。

豬皮凍的製作方法，一般有兩種:

蒸制：

蒸制豬皮凍時，因為水分不會隨着蒸汽蒸發，所以豬皮和水的比例就特別關鍵。如果水量過多，會導致豬皮凍不易凝結、或者不成型。水量過少的話，豬皮凍吃起來發硬，口感不好。所以蒸制豬皮凍時，水和豬皮的比例最好在1:1.5或1:2之間。這樣才能保證豬皮凍的口感、味道和顏色。

熬煮：

這是大家最常用的方法，也是非常簡單易操作的方法。這種豬皮凍熬製時，添加的水量全憑感覺和經驗，如果水加多了可以多熬一會。所以這種方法的關鍵其實是:最後成品時豬皮和水的比例。也就是豬皮和水熬到什麼程度？什麼比例下會最好！以我多年的經驗，我覺得熬到豬皮和水的比例以1:2最好。這樣的情況下，豬皮凍凝結的好，而且吃起來口感清涼爽滑，並且用筷子會很輕易的夾起來。

所需材料：豬皮，醬油，水，料酒，桂皮 , 葱，姜，鹽，八角，芝麻

先將豬皮上的毛刮乾淨，然後放入鍋中加水兑料酒煮15分鐘後撈出，放入温水中，用刀將豬皮上的油脂刮掉，再用清水將豬皮洗乾淨，第二次刮油脂，油脂颳得越乾淨做出的豬皮凍越晶瑩剔透（所以不能偷懶哦）

刮好後沖洗乾淨再切成細條，切好的豬皮條放入鍋中焯水，將豬皮上殘留的油脂去掉後撈出後放入鍋中，葱姜，料酒，八角桂皮，少許醬油和鹽一起下鍋，加入足量的清水，大火燒開後調至小火熬兩個小時左右，熬至豬皮軟爛，湯水有粘稠感，關火晾一晾倒入長方形的磨具中，待其凝固豬皮凍就做好了