麻豆腐是什麼做的
麻豆腐的原料為綠豆。麻豆腐是老北京的漢族特色小吃,平民美食,河南安陽也有類似食物,稱為粉漿坨子。
此物出自舊京的粉房,粉房原來是出產粉皮澱粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,隨碾隨加水,同時這豆子就分成了三種東西。
頂細的成了豆漿,是正品,用來做澱粉;頂稀的成了汁兒,即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿,裝入布袋加熱一煮,濾去水份,就是麻豆腐。
一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪裏蕻要炒至黏黏糊糊的,呈灰綠色,炒好後,將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成,呈紅、綠、黃色,口感香醇味厚,酸鹹適口,別有風味。
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