煮雞蛋冷水下鍋還是熱水
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煮雞蛋是一種非常美味又營養的食物。新鮮雞蛋只需要煮5-6分鐘即可,這樣煮出來的雞蛋既殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養。
但是要注意雞蛋一定是冷水下鍋煮5-6分鐘,因為冷水下鍋煮出來的才比較完整。
而雞蛋煮太久的話,蛋白質結構會變得緊密,不易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸,很難被消化。另外蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸。如果經過長時間加熱後,就會分解出硫化物。它與蛋黃中的鐵發生反應,這樣會形成人體不易吸收的硫化鐵,當然營養就會損失得較多。
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