燉魚膠要不要放鹽
燉魚膠,一般是用牛奶、紅棗、蓮子、冰糖之類的來燉,是甜味的,所以大多是放糖的,不需要放鹽的,如果是做鹹味的,用豬肚、排骨等食材燉魚膠湯的話,倒是需要放鹽,也是在燉好起鍋前再放鹽調味。
魚膠也稱為魚肚、花膠等,同魚翅、燕窩等頂級食材被稱為“海味八珍”!素有“海洋人蔘”之美譽!魚膠主要成分為高級膠原蛋白及多種人體所需的營養元素,極易被人體吸收利用!魚膠要選擇一整條的魚膠,還有針對魚膠的大小和厚度來鑑定魚膠的品質!
魚膠怎麼燉比較好吃:魚膠其實泡發不泡發都可以,不過一般來説還是泡發一下燉煮吧,順便還可以徹底清潔一下魚膠的表面。泡發的方式有水發和油發,一般人還是選擇水發吧,油發的火候有點不那麼好控制,弄不好就焦了毀掉一塊珍貴的食材。
水發的時候還是要看魚膠的大小處理,一般情況下4個小時就差不多了,然後把魚膠放入滾沸的水中和薑片一起焯燙10分鐘去除腥味,就可以用來燉煮了。
至於什麼東西適合跟魚膠一起燉煮嘛,其實真的這玩意跟一般食材也沒太巨大的區別,不用太多小心翼翼的,比較常見的就是魚膠和紅棗、魚膠和排骨、魚膠和雞等等都可以。魚膠豐盈的膠質口感是其“好吃”的一個重要原因,所以只要正常的燉煮出來,都不會難吃到哪裏去的。
燉魚膠的製作方法:材料準備:
魚膠50克,紅棗3顆,蓮子十來顆,雪耳5克,枸杞十幾粒,冰糖10克
製作方法:
1.魚膠用水泡兩個小時,紅棗、蓮子、雪耳洗淨;
2.將泡發的魚膠切成條,和紅棗、蓮子、雪耳一起放入燉盅,加水燉1.5小時,然後加入枸杞和冰糖,繼續燉半小時即可。
技巧總結:
1.魚膠都要提前至少兩小時泡發;
2.燉魚膠不用放太多調料
3.紅棗燉魚膠時可以將水換成牛奶,更香甜,營養更豐富。
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