燉魚膠能下姜嗎
燉魚膠能下姜嗎的答案是:能
魚膠即魚鰾(魚類用於調整下沉和上浮的器官,也叫魚泡,內有氣體)的乾製品,富膠質,故名魚膠,也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一,素有“海洋人蔘”之譽。
魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料,且易於吸收和利用。
一種功能性魚蛋白,外觀上,新魚膠較白身而透明,舊魚膠則趨於深黃,而且皺皮,佈滿裂紋。食味方面,新魚膠口感黏膩,舊魚膠則全無黏性,且煲起變得很厚,甚至超過一釐米,有如吃鬆糕般,為白色粉粒。
一般花膠用熱水浸泡。
將花膠放進沸水裏約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)。
花膠為膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。
煮用時應用姜、葱、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進沸水滾,約15分鐘以除腥味。
花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘便可。
看是否是完整的一條魚膠,而不是由幾條小魚膠拼接而成。
可以通過魚膠是否有紋理,紋理是否混亂來鑑別;如果沒有紋理或者紋理混亂的話,就説明這魚膠可能不是一條完整的。
將魚膠整條浸泡在水中,通過觀察它是否出現散掉來辨別它的完整。
還可通過觀察它是否是有頭有尾的,魚膠是頭大尾小,整體形狀是一個橢圓形。
在確認魚膠完整後,就要看魚膠大小和厚度了,因為大魚才有大的膠,大的魚膠的營養價值更高,最簡單的方法來辨別,那就是稱重,魚膠重量是最能體現這個魚膠是否是大魚身上取得的。
片狀西洋參5-10克、魚膠15-20克、雞翅膀一隻、姜適量。
先將魚膠放入温水中泡15-30分鐘,待其表面軟化後洗淨並切片或條狀;
雞翅膀洗淨去除多餘的細毛;
把所有材料放入燉盅,加入適量的開水(一人分量),隔水燉2小時,如果使用的是老雞翅膀,則燉3-4小時即可。
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