粽葉正面包裏面還是反面包裏面
用正面包裏面,也就是用光滑的一面包糯米。
粽葉買回來以後要先放入清水中浸泡一天,等粽葉泡好之後再放入鹽水中煮五分鐘,這樣處理可以讓粽葉更有韌性而不容易破損,之後用清水沖洗一些粽葉,並用剪刀將它兩端的莖都剪掉,晾乾水分後就可以包粽子了。
粽葉一般用什麼葉子:粽葉就是可以用來包粽子的葉子,它其實不是特指某一種植物的葉子,適合包粽子的葉子都可以泛稱為粽葉。
粽葉包括箬葉、蘆葦葉、荷葉、竹葉、菅葉、槲葉、芭蕉葉、柊葉、椰葉、菠蘿葉、椴樹葉等,這些葉片一般本身就帶有清香的氣味,就使其包出的粽子也就帶有草本芳香了。
各個地區使用的粽葉不同,一般都是就地選擇當地種植廣泛的植物,像是在北方粽子一般用蘆葦葉,因為蘆葦在東北、內蒙古、和白洋澱地區分佈較多。
而南方使用的粽葉以箬葉為主,但是海南地區還會用椰葉、菠蘿葉來包粽子,雲南、福建的部分地區也有用芭蕉葉來包粽子的習慣,通常是直接包成一個方形的粽子。
廣東地區會使用竹葉、荷葉來包制粽子,但是荷葉的葉片比較柔軟,對手法的要求非常高,不過荷葉的香氣也是其他粽葉無法替代的。
粽葉怎麼包粽子:1、挑取兩片粽葉,讓葉片光滑的一面朝上。在距離葉柄三分之一處用手將葉子凹成漏斗狀,漏斗下方一定要緊密,不然會漏米。
2、加入適量糯米,至漏斗二分之一處,用湯匙按壓一下,使底部更加充盈。
3、加入一塊醃好的五花肉,也用湯匙稍微按壓一下。
4、再次加入糯米,用湯匙壓實,使之與漏斗口齊平。不能加太少,以免粽子看上去幹癟;也不能加太多,以免粽子在煮的過程中散架。
5、將上端的粽葉壓下來,蓋住漏斗面。用手將兩邊的粽葉輕輕壓下,裹嚴。之後的粽葉尖端向一側摺疊。
6、用繩子捆住粽子。整個過程都要用手壓住,一不小心糯米就會漏出來。
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