雞蛋是不是可以生吃
生吃雞蛋有弊大於利。
首先要考慮的是食品安全問題。
雞蛋堅硬的外殼下有一層半透膜,病菌可以穿過這層半透膜,因此雞蛋裏隨時都可能有病原體侵入。尤其是雞蛋生下後如果不能及時清潔,就更難保證生雞蛋不被病原體污染了。烹飪過程其實是一個通過加熱消除致病菌的過程,食用被病原體感染的生雞蛋,人體就有可能會發生急性腸胃炎和食物中毒。
其次是營養素的吸收問題。生雞蛋的蛋白質結構比熟雞蛋緻密,不容易被胃腸裏的消化酶分解吸收,所以生雞蛋消化吸收率比熟雞蛋低。
最後是對某些臟器損害的問題。生雞蛋中有很多人體消化不了的蛋白質,這些蛋白質在大腸發生腐敗後產生有毒物質,其中一部分被腸道重新吸收進入人體,會增加肝臟負擔。
荷包蛋溏心會不會有細菌:雞蛋中普遍含有沙門氏菌,需要經過高温消滅才行。而溏心蛋是半生不熟的,雖然口感比較好,但其中會殘留有細菌,所以説吃溏心蛋也是有風險的。
所以溏心蛋也是不建議食用的。
雞蛋的最佳食用方式就是做成蒸水蛋,打蛋花湯、煮雞蛋,營養吸收率比較高。
但要注意,雞蛋也不能煮的太老。像茶葉蛋就是煮的比較老的,但是雞蛋煮老後,蛋白質會變硬變韌,變得更加難以吸收。雞蛋黃表面還會形成灰綠色的硫化亞鐵層,也會很難吸收。
此外,雞蛋也可以炒食,但不建議煎雞蛋,因為油脂含量比較高,還會損失一部分營養。
紅心雞蛋怎麼煮:雞蛋放常温,並扎個小孔,鍋裏水燒開,放入雞蛋,煮3分鐘再關火悶3分鐘,其間準備一盆冰水,時間到立刻撈出放入冰水中,涼透後在水中剝殼,這樣一個完整的紅心蛋就好了,配麪條吃妥妥的。
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