滿漢全席有多少道菜
滿漢全席有多少道菜的答案是:108道
滿漢全席包括南菜54道和北菜54道,南菜含30道江浙菜,12道福建菜,12道廣東菜。北菜有12道滿族菜,12道北京菜,30道山東菜。
滿漢全席是清朝時期宮廷盛宴,既有宮廷菜餚之特色,又有地方風味之精華,燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎是不可缺少的菜點。滿漢全席菜式有鹹有甜,有葷有素,取材廣泛,用料精細,山珍海味無所不包。
關於滿漢全席文化的起源,民間流傳這很多種説法,有人説,是清朝民間商賈為了賺錢盈利而意想編造的;還有人認為是清朝皇帝所舉辦的國宴;更多的則認為是清末慈禧為了豪奢所做。
“滿漢全席”由蘇州城一介平民張東官所創,他也憑藉於此由一介布衣草民升為皇宮御廚、成為一代廚藝宗師。張東官本來做菜技藝一般。但他身藏兩樣絕活,一樣在手上:他會一手耍雜技一般的切菜功夫;一樣在嘴上:他有一條能嚐出百味配料的舌頭,而且巧舌善辯,能背大段菜名。
康熙皇帝擒鰲拜、平三藩後,國家安定,百姓安居,大清王朝進入了太平盛世。康熙深知“得人心者昌”,他決定巡幸江南,訪求前朝大賢,消除滿漢畛域,但遭到朝中滿族權貴嚴親王等人的反對。康熙決定以“口腹之慾”作為突破口,去江南尋訪美食。張東官就在這期間憑藉巧舌善辯之舌被康熙御封為“江南第一名廚”,被選進了皇宮御膳房。從此開始了他創立滿漢全席的人生四部曲。
滿漢全席不僅菜品精美,用席的禮儀也是極具講究的,入席前,侍女會先在桌上擺好二對香、茶水、手碟和鮮果類食物,入席後,侍女會按照冷盤、熱炒菜、大菜和甜菜的順序給客人上菜。整個宴會過程中使用的器皿都是銀器,並且席間配有名師彈琴相伴,堪稱中化菜系的最高境界。
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