灌香腸10斤肉放多少鹽
灌香腸10斤肉可以放2-2.5兩鹽。如果當地平均氣温高於10攝氏度,就放2.5兩鹽,如果平均氣温低於10攝氏度,就放2兩鹽,因為氣温高多放一些鹽,可以防止香腸變臭。而氣温低少放一點鹽,可以使香腸的香味更加的濃郁。
製作香腸的方法:
1、把肉洗淨,抹乾表面水分,切成小塊,肥肉同樣切小塊與瘦肉拌勻。
2、將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調料,加入肉中拌和均勻。
3、將腸衣用温水泡軟,洗淨。腸衣的一端用白線扎住封口。
4、腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上,然後將調好味的肉塊慢慢往腸衣中灌。
5、用手輕輕將肉塊從腸衣入口往腸衣的下端擠,擠緊一些。但不宜過分使勁,以免把腸衣擠破。
6、用消過毒的針在灌好的腸上穿刺,再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15cm左右為一節紮好。
7、掛在通風處晾,晾至香腸乾燥發硬為止,剪去每節的扎線即可收藏。
醃香腸時,腸衣要預先用温水泡軟,不能浸得太久,以免灌腸時發生破裂。而且腸灌好後,需要用針在香腸的四周刺洞,讓水分、空氣自行流出,以免發黴變質。
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