茄子乾的製作方法(祖傳祕方)
第一步。
將買回的大個茄子用水煮熟後剖開曬乾。
第二步做醬粉的方法。
1) 將10斤糯米蒸熟後全部鋪開,完全冷切後堆成堆,後將薄膜蓋住,再在上面加蓋衣服起保暖作用,大約2—3天后,看見米上起黃色或紅色粉狀,此狀稱之為“上花”。
2) 將“上花”的糯米鋪開曬乾,再碾成粉即成醬粉。
第三步製作成品茄子醬的步驟。
1) 在做成品茄子醬前一天將5斤紅辣椒及1.5斤大蒜頭剁碎(以個人喜好定量),後用鹽醃好備用。
2) 將5—6斤紅糖放入鍋裏用大約1000ml左右清水煮開後,將前一天準備的辣椒及大蒜放入糖水中煮開,再適量放鹽(約8兩,糖及鹽以個人喜好定量)。
3) 將已煮好的辣椒及大蒜水放涼,如果辣椒水量太多,可先用容器盛出一些留着備用,待到後面慢慢增加,以防止水過量而醬粉不夠用,導致醬料太稀。
4) 將冷切好的辣椒水放到大容器裏,再將碾碎的醬粉慢慢放入,攪拌均勻,口味可以個人喜好為準,醬料做好。
5) 用約2斤紅糖放入清水中煮開,再將已曬好的茄子皮用清水洗淨後放入糖水中煮透。
6) 將調好味的醬料包入已煮好的茄子皮包中,厚、薄自定,包好後曬乾(天氣好時只需曬一天),當晚可蒸,蒸後再涼曬一天,晚上再蒸,最後再曬約半天時間後可儲藏。
注:若茄子皮不夠用,還可將海帶剪成斷,用糖水煮透來包醬料。
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