烤箱烤肉夾饃餅胚要多少度
烤箱烤肉夾饃餅胚要多少度的答案是:180度
肉夾饃是中國陝西省傳統特色食物之一。名字意為“肉餡的夾饃”。
陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥裏嫩,火功到家,食用時温度以燙手為佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。
據史料記載,臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”,當時位於秦晉豫三角地帶的韓國,已能製作臘汁肉了,秦滅韓後,製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃,隱喻着自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉,用鹽、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成,煮湯者是歷代流傳下來的陳湯,較少加水,臘汁肉其所以有名,與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關。據説是從清代小販畢仁義作坊買的,而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裏傳接的,當然火工也需特別講究,地道的臘汁肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱饃夾上吃,美味無窮。
肉夾饃的做法在大體上可以分成三個步驟:第一,和麪、發麪;第二,製作臘汁肉;第三,烤制面餅。下面逐步給大家介紹。
第一步,首先,把面和好,用鹼水揣面,烙出的麪餅勁道,味道比較香。在温暖的地方發酵,要用半發麪,最好不要用發麪,因此麪糰不用全發酵。因為發麪做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起,從而影響饃的形狀。
第二步,製作臘汁肉。按照自己的喜好製作喜歡的餡料。這個步驟可以隨意發揮,可以在臘汁肉裏放一點調味料,例如桂皮等等。
第三步,烤制面餅。把麪糰搓成長條,用刀或者直接用手把面分成一個個面劑子,在案板上撒上一層面粉,用擀麪杖把面劑子擀成麪皮,烤製成麪餅。
1、做肉夾饃的饃要用半發麪,最好不要用發麪,發麪做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起,從而影響饃的形狀;
2、用鹼水揣面,烙出的麪餅勁道,味道比較香;
3、熱鍋放餅坯,小火慢烙。烙餅的時候,要使用平底鍋。可以在平底鍋的鍋底略抹一層油,將餅擺到鍋底,煎制好了之後,可以放到盤子裏。
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