怎麼避免發糕口感粗糙沒彈性
1、認真做好發糕的發酵,一般以發酵至原來的兩倍體積為準,發酵的時間根據環境温度不同而又所區別,主要看狀態。冬季發酵可以放在發酵箱、烤箱、蒸鍋等密閉温暖有濕度的空間發酵。
2、發糕蒸的時候,可以蓋上保鮮膜,避免太多的水汽進入,以免影響發糕的蓬鬆長高,從而對口感有影響。
3、蒸熟發糕,蒸完以後再燜幾分鐘出爐。全程大火蒸,保持火力!
4、合理的發糕配比,嘗試過幾次覺得不錯的發糕配方就可以保存使用。
5、發糕材料攪拌均勻,至無干粉、粘稠的麪糊狀即可。(米發糕的狀態除外)。
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