蛋糕內部濕軟是怎麼回事
1、蛋糕裏面沒有熟:
蛋糕外表看起來像是已經熟了,但切開時裏面是濕的,很可能就是蛋糕裏面還沒有完全熟透。在做蛋糕的時候,蛋糕感受到的熱量是由外到內的,從模具的內壁到中心,所以中間部分是不容易熟的,這也是很多新手所遇到的情況。
解決方法:如果是這樣,建議延長烘烤時間。另外,如果你發現蛋糕的表面已經被烤得很重,甚至燒焦了,而裏面仍然是濕的和粘的,那麼下次你烘烤的時候,適當降低烘烤温度,延長烘烤時間,蛋糕烘烤也需要給它一定的耐心,大火烘烤只能是外面的焦炭,而裏面依舊是濕的。
2、蛋白沒打發好:
蛋白霜的處理是蛋糕製作過程中的一個關鍵部分,因為它有助於支撐蛋糕的組織,並且還影響蛋糕的口感。如果蛋白霜打得不夠充分,蛋糕裏面就會是濕乎乎的。
解決方法:首先,蛋糕的蛋白霜要完全打發,一般要打發至硬性發泡,以避免蛋白攪拌不夠,內部濕潤。
3、蛋糕糊沒翻拌均勻:
如果蛋糕糊沒有很好的混合,有些地方會比較濕潤,有些地方會比較幹,最後濕潤的地方需要更長的烘烤時間,很容易造成有些地方已經熟了,但有些地方還不熟,或者是濕了,還會影響口感。
解決方法:一定要做好蛋糕糊的翻拌,並注意攪拌方法,避免消泡。
4、蛋糕糊翻拌手法不一樣:
製作蛋糕的時候,麪粉、蛋黃和蛋白霜的混合物要用鏟子翻拌,而不是繞圈攪拌。如果翻拌的方法不正確,容易造成蛋糕糊嚴重的消泡。蛋糕糊消泡之後,導致它比較稀,這使它更濕,更難烤。另外,它不能給蛋糕組織足夠的支撐,導致蛋糕組織濕潤,口感不佳。
解決方法:注意攪拌工藝,避免攪拌過度。蛋糕糊做好後,立即進入模具烘烤。
5、烘烤温度太高了:
如果烤箱的烘烤温度過高,容易造成表面乾燥、焦炭、內部潮濕。
解決方法:逐漸熟悉你的烤箱,選擇合適的温度和時間烘烤。
6、蛋糕配方乾濕比例不當:
如果所有的問題都已經注意到了,但是配方還是失敗了很多次,你可以考慮改變配方。如果配方中有太多的濕性成分,就會很難烤熟。所以正確的配方也很重要。
解決方法:修改配方是最後一件事,如果排除了其他問題,最後才會考慮到這個問題,畢竟每個配方都是作者親自測試過的,不一定對每個人都適用。
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