山楂糕不放糖是不是不凝固
不能,因為山楂本身非常酸,全靠糖來減少它的酸味,山楂加熱之後,它的酸味更重,不放糖的山楂糕酸得入不了口的,而且必須要加糖才能讓山楂糕更好地凝固定型。
山楂糕確實是一種細膩爽滑、酸甜開胃的小點,想必是因為山楂有消食化積、生津止渴的功效,又能降低血脂、軟化血管,才會深得當年的老太后喜愛吧。而山楂糕的品種也是五花八門,有加了果漿及果脯的八寶山楂糕、加了鮮桂花的桂花山楂糕和晶瑩透亮的水晶山楂糕。
山楂糕的做法:原料:
山楂1000g、白糖400g、水適量、檸檬1個(可以不放)
做法:
1、山楂挑選完整無壞果的,清洗乾淨。
2、去掉山楂的蒂,剖開山楂去籽。
3、將處理好的山楂加水煮8~10分鐘,煮軟。
4、將煮軟的山楂連同煮山楂的水一起放入料理機中打碎,越碎越好。
5、打碎的山楂用濾網過濾,濾掉殘渣。
6、把過濾好的山楂醬放到鍋中小火慢煮,邊煮邊攪拌。
7、煮的過程中加入白糖,擠入檸檬汁,待煮制粘在勺子上掉不下來即可關火。
8、取一個容器,底部刷一點點油或者鋪一層保鮮膜,將煮好的山楂醬倒入抹平。
9、靜置冷卻,放到冰箱冷藏2個小時,待凝固成型,即可脱模切塊。
山楂糕的製作技巧:1、果醬的細膩程度和成品的透明度有關,果醬越細膩,透明度相對就會高一點。
2、如果用冰糖的話,在煮山楂的時候加進去,冰糖容易融化。
3、煮制過程全程小火,慢慢將水分蒸發幹,火力太大容易糊掉。
4、煮的時候要拿着小鏟子慢慢攪動,防止粘底糊掉。
5、因為我們的山楂最終是要打成泥的,所以去核的時候直接掰碎即可。
6、容器底部鋪上保鮮膜,可以輕鬆脱模,否則容易粘在容器上。
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