香檳酒裏為什麼會有氣泡
為什麼會起泡呢?
人們每次開香檳的時候,都會產生非常豐富的泡沫,香氣四溢。與碳酸飲料不同,香檳中的豐富氣泡並不是人工添加碳酸氣體,而是自然形成。
每一種酒都需要發酵而成,發酵過程的副產品之一就是二氧化碳,而我們喜歡的啤酒和香檳中大量的氣泡就是二氧化碳。
釀製香檳需要兩次發酵。首次發酵完成後,釀酒師將糖和酵母放入瓶中進行第二次發酵。在這個瓶子裏發酵需要持續一年半的時間,在這個過程中所產生的二氧化碳會溶解在酒裏。
香檳裏的氣體只能用瓶內二次發酵法來進行生產,也就是常説的“香檳法”,用來釀造香檳的葡萄要先釀成靜態沒有氣泡的白葡萄酒,隨後裝到瓶中再添加糖汁和酵母,在瓶中進行一次小規模的發酵,這次發酵是為了讓酒產生氣泡,因為酒瓶是密封的,這些少量的二氧化碳會慢慢溶解在酒裏,這個時候酒瓶裏的壓力大概可以達到5-6個大氣壓
香檳酒的氣怎麼來的?
香檳酒裏的氣是發酵過程中產生的,屬於起泡酒獨有的氣味。
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