糯米可以放冰箱冷藏嗎
糯米可以放冰箱冷藏嗎的答案是:可以
糯米又叫江米,中國糯米之鄉即位於四川省達州市。為禾本科植物稻(糯稻)的去殼種仁。按穀殼顏色、米的顏色可分為紅、白兩種,也有分為有毛和無毛的。全國各地均有栽培。中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米是製造黏性小吃,如粽、八寶粥、年糕等各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)南方地區黃酒的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等。中醫認為,糯米性温、味甘,入肺、脾經,有補虛、補血、健脾暖胃作用,是一種温和的滋補品。
1、未煮過的糯米:放在乾燥、密封效果好的容器內,置於陰涼處保存即可;
2、煮過的糯米:用密封的器皿或者保鮮膜裝起來放入冰箱冷藏即可。
對糯米直接加工的品質需求集中體現在整精米率的提高上。閔捷等分析20世紀80年代以來育成的570份糯稻品種品質及優質達標率,認為秈糯品質較粳糯遜色;整精米率相對較低,是未來糯稻品質改良的重點。對秈糯的改良應在優質秈糯育種的基礎上,提高整精米率。鑑於整精米率是多基因控制的複雜性狀,採取複合雜交和分子輔助選擇是有效的育種方法。對糯米食用品質的要求,體現在糊化温度、膠稠度及硬度等方面。Kongseree研究顯示,中低糊化温度的糯稻最受歡迎,62℃-65℃的最終糊化温度是較適當的值;受歡迎的糯稻還應具有較軟的中性膠稠度,一般為60-100mm。米飯的硬度是糯稻食味品質的重要標誌,一般粳糯米飯的硬度比秈糯的高,理想糯米飯的硬度值為4-5kg,粘度值約400g·cm。除澱粉外,蛋白質是糯米含量最高的化合物,對其食用品質也有很大影響,一般認為蛋白質含量超過9.0%的品種,其米飯風味往往較差。
糯米粘性大、易糊化、易糖化且發酵速度快,殘酒糟少,出酒率高。酒中殘留的糊精和低聚糖較多,酒味純厚。基於此原因,從古至今,無論是釀造黃酒還是一般的酒釀,糯米都是最佳的原料。傳統的優質糯米質量要求為:精白度高、粘性大、顆粒飽滿、雜質少、雜米少、碎米少、氣味良好,歸納為“精、新、糯、純”四個字。現在認為,釀酒糯米的要求是出糙率、精米率和整精米率要高,直鏈澱粉含量低於2.0%,蛋白質含量5.6%左右,脂肪含量少,精米籽粒通體乳白色、有光澤、吸水力強、澱粉粒易酶解。
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