烘焙沒有糖粉可以用白砂糖代替嗎
具體看做什麼東西,如果用量很少是可以的,不影響成品的口感。
目前在西餐甜品中使用的糖磨成粉後會添加玉米澱粉,這樣糖粉細膩又起到防潮作用。
如果是做餅乾建議使用糖粉,這樣雖然成本會高一些,但是做出來的餅乾底胚細膩光滑,烤制好後口質感會很酥脆。 如果用白砂糖做餅乾的話,第一白糖顆粒較粗,很難充分的和其他原料相融合,表面會有少許顆粒裝的糖,第二在烤制好後表面會深色的焦糖印,餅乾會有一些硬度。
所以個人建議大家用適合所做美食的原料。
什麼情況下可以用白砂糖代替糖粉:在某些情況下,白砂糖可以代替糖粉,但不是所有情況都可以。
這兩種糖在某些情況下可以互相代替,但是不是所有情況下都可以,比如裝飾糕點如甜甜圈時就應該用糖粉,不可以用白砂糖代替,打發黃油時,可以用糖粉,也可以用細砂糖,但是不宜用粗砂糖,而且1g糖粉並不完全等同於1g細砂糖,即使可以替代,也要嚴格按照配方來。
白砂糖和糖粉除了顆粒上的區別,就是糖粉中加入了一定比例的玉米澱粉,在需要融化的情況下,糖粉是可以代替白砂糖的,但是白砂糖易得,糖粉不易得,通常不會用糖粉來代替白砂糖,而在做裝飾時,糖粉是不可以用白砂糖代替的。
烘焙容易失敗大概就是對於食材原料有着嚴格的要求,因此,在烘焙中,還是嚴格按照配方的要求選擇所需的食材,成功率會更高,如果需要糖粉而自己又沒有,可以網購或者自己製作。
白砂糖代替糖粉的變化:1、白砂糖較糖粉而言難以融化,可能會使得最終成品亦有砂糖顆粒存在,導致烤出來的成品表面將會有深色斑點;也容易使得黃油打發過度,讓成品餅乾過於酥鬆,一碰就碎。
2、糖粉較白砂糖更細膩,且白砂糖具有延展性,如果用白砂糖代替糖粉,製作出來的成品在烤制後就會攤的更大,在外觀上不如使用糖粉製作的。
3、使用白砂糖代替糖粉製作出來的餅乾等成品會更加酥鬆。
4、有一種用於表面裝飾的防潮糖粉若用白砂糖代替,會使成品的外觀度打折。
沒有糖粉怎麼辦:糖粉一般需要網購,但是如果急着用糖粉,而白砂糖又不可以直接代替的情況下,可以在家自制糖粉,用白砂糖加3%~10%的玉米澱粉或者慄粉製作而成,3%是最常見的比例,我們可以根據這個比例來自制糖粉。
食材&工具:
白砂糖500克(粗、細都可以)、玉米澱粉15克、料理機一台或者研磨杯等工具
製作方法:
步驟1:把白砂糖和玉米澱粉混合在一起,放入料理機,料理機必須乾燥無水,分幾次攪打;
步驟2:打完之後可以過一遍篩,然後保存在乾燥密封的袋子或者罐子中。
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