咖啡為什麼變酸
咖啡中含有丹寧酸,煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸,咖啡中的焦梧酸很容易在冷卻的過程中起變化,使口味變酸, 咖啡中含有蔗糖等營養物質,而空氣中又到處充滿細菌,並不時地進入到咖啡中,時間長了,細菌繁殖,分解蔗糖為葡萄糖,併產生副產物,而細菌繁殖過程中產生的副產物,雖不是所有的都有毒有害,但相當一部分是有毒的。
咖啡樹是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木,日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實裏面的果仁,再用適當的方法烘焙而成,一杯標準的咖啡品嚐起來的味道不應該是苦澀的,一名合格的咖啡師在製作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作,最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是乾淨度。
不論是哪一種咖啡,新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時,抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下,要是清脆有聲,表示咖啡豆未受潮,而脣齒留香的咖啡豆才是上品,但最好還是用手捏捏,感覺一下是否實心,千萬不要買空殼的咖啡。
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