蠔油一般用來做什麼菜
蠔油,是我們的家常調味料之一,它的作用就是和美極鮮生抽差不多,但有些人説,就和雞精差不多。這些説法,其實都和自己的飲食習慣有關,我們炒菜常用蠔油,就是提味提色的,一般炒素菜用的比較多些,尤其是炒生菜和西蘭花,油麥菜這樣的蔬菜。下面我們就具體介紹幾種。
一、蠔油青椒牛柳
食材
牛肉400克、青椒100克、油25毫升、料酒15毫升、鹽2克、白胡椒粉少許、蠔油20毫升。
做法
1、青椒去籽洗淨後切成條狀,牛肉泡清血水後切成條。
2、牛柳里加入鹽,料酒,白胡椒粉,蠔油拌上勁後靜置1小時。
3、熱鍋倒油,熱油倒入牛柳爆至變色後撈起。
4、再把青椒倒入煸炒至變色加入鹽。
5、再把牛柳回鍋煸炒至青椒斷生。
6、倒入蠔油煸炒均勻後熄火出鍋。
二、蠔油手撕杏鮑菇
食材
肉絲1小蝶、杏鮑菇2根、青椒2個、蠔油2勺、澱粉1小勺、料酒1勺、油適量、鹽適量。
做法
1、杏鮑菇手撕成條;
2、肉絲中加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽拌均勻醃製一下;
3、熱鍋涼油, 放入肉絲進去翻炒;
4、肉絲翻炒變色後加入杏鮑菇絲進去翻炒;
5、杏鮑菇微微變軟後加入蠔油進去繼續翻炒;
6、再放入青椒絲進去翻炒;
7、青椒絲翻炒變色後加入適量的鹽調味即可盛入盤中。
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