發糕口感粗糙沒彈性是什麼原因
生活小常識2.72W
1、發糕發酵過度或者發酵不足,都容易引起發糕的組織粗糙。發酵不足,發糕無法達到理想的蓬鬆程度;發酵過度,則可能造成凹陷、塌陷、氣孔粗大、口感發酸等情況。
2、發糕蒸的時候,進入太多的水汽,容易導致發糕塌陷、無彈性。嚴重的還會燙死酵母,讓發糕無法形成蓬鬆的口感。
3、發糕沒有蒸熟,容易導致發糕內部粘濕,整體彈性不足。
4、配比的問題,好的配比是發糕好吃的一個重要條件,這個需要不斷去摸索。
5、發糕材料攪拌過頭,麪粉起筋,引起發糕口感粗糙。
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