可以用冰糖熬糖色嗎
可以用冰糖熬糖色嗎的答案是:可以
首先倒入一小碗食用油備用,一個洗乾淨的鐵鍋,還要準備一小碗冰糖備用,熬糖色最好是用用冰糖,但是如果你沒有冰糖,白砂糖也可以。不過冰糖炒出來的糖色顏色更加明亮!
把鐵鍋放上去加熱,加熱好之後加入食用油,加入食用油之後立即加入冰糖,保持熱鍋冷油的狀態下冰糖最好,注意添加糖的時候最好和油的比例是1:1,這樣熬出的糖色最黏稠,調到中火開始不停地翻炒,不要用大火,大火容易炒焦。
最後熬好的糖色呈現棕紅色的樣子,那就證明已經差不多了,直到看到糖色開始起泡泡的時候,就把火關掉,利用鍋裏的餘温最後再加熱一下糖色就可以了,不要熬太久不然就會變苦。把糖色起鍋後用盤子盛起來,用的時候淋上去就行了。
1.最好的情況是熱鍋涼油下糖
2.至於糖的種類,綿糖、碎冰糖、白砂糖都行。
3.糖必須是小碎塊(綠豆大小)或者更碎。
4.糖不能太少,不然你會發現炒不起沫來,糖會沉在鍋底不起。
5.下糖後,如是新手請用小火,能掌握火候之後也可大火完成全過程。
6.如5所述,但注意炒糖色的火候並不是一成不變,如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話,請在剛起沫時起鍋離火(或關火),待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料。
7.最關鍵的只是起沫後最後幾秒,準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
8.炒糖色的整個過程,要用鏟子不停地攪動,防止粘鍋和糊鍋。
9.油炒糖色有一定的危險性,小孩子不要操作。另外在炒好糖色,下肉或菜的時候容易炸鍋,一定要將食材上的水分瀝乾水分。
10.炒糖色時,待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水(切記不能加涼水喲)熬製。
11.家裏的色拉油顏色純正,加熱的過程中也不會產生氣泡,最適合用來炒糖色。
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