後廚是做什麼的
一、在廚師長領導下,完成好後廚加工製作的工作;二、協助廚師長,做好廚房的日常管理工作;三、組織爐灶、砧板、打荷、傳菜人員,做好每日兩餐的各項準備工作;四、檢查原料是否準確;五、把握好人員每道菜餚的出品質量;六、負責帶頭開發新的菜品。
後廚是做什麼的 後廚的工作
1、在廚師長的直接領導下,全面完成好後廚加工製作工作。
2、負責協助廚師長做好廚房的日常管理工作。每日負責檢查衞生、安全工作。
3、負責組織爐灶、砧板、打荷、傳菜人員做好每日兩餐的各項準備工作。
4、負責按照點菜單內容檢查各工序原料準備是否正確。
5、負責把握好爐頭人員每道菜餚的出品質量。
6、負責帶頭開發新的菜品,每月至少推出二道獨特新菜品,按不同季節推出酒店主打菜餚。
7、負責掌握菜品銷售與毛利的核算。
8、負責牽頭組織業務培訓,不斷提高自身及後勤人員技術業務水平。
9、負責二砧轉來的初加工產品的分撥及加工,負責職工餐的製作。
10、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
後廚是幹什麼的?
現在的廚師根據所從事的飯店不同,以及對技術的要求不同,大致分為這幾種:1.路邊小飯館的廚師:這類廚師一般要求的是會炒幾道拿手菜,水平要求的不高,但是手法要麻利,而且還要一專多能,也就是切配和麪案都要會幹點。2.中等飯店的廚師:這裏的廚師分工比較明確,打荷的、墩上的、灶上的都有,對廚藝的要求也會更高一些,必須要動作麻利在飯口時能夠保證上菜。3.高檔酒店的廚師:這類酒店的廚師對廚師的水平要求的比較高,除了會拿手菜以外,還要有創新精神,並且對各大菜系的招牌菜都要有所瞭解,可以説這裏的廚師是廚師中金字塔的塔尖。4.員工餐廚師:這樣的廚師要不是剛成手的學徒就是年紀大了跟不上快節奏的廚師,一般每天都是固定的幾個菜式,因此對專業技能要求不高。5.單位食堂廚師:單位食堂的廚師是廚師行業裏比較清閒的職業,一般跟隨單位的作息時間而定,不過大多數廚藝高超的人不願意從事食堂的廚師,因為提升空間不大,容易對自己造成桎梏
後廚都做些什麼
後廚是對菜進行清洗、分切、炒制的區域,其中分切和炒制是後廚中的對技術需求比較高的崗位,一般剛學廚師的員工進入後廚也就是從洗菜打雜開始,逐步進入分切和炒菜崗位的,炒菜和分切也是後廚工資比較高的崗位
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