糯米酒過幾天才能完全發酵
一般三天左右,最多不超過一個星期,主要看天氣温度以及發酵環境。
在生活中,我們都或多或少接觸過糯米酒。也就是人們常説的醪糟,酒釀,甜酒等。各地叫法不同,根據釀製材料,我們把它統稱為糯米酒。
糯米酒釀好之後,如果不採取措施要它減緩發酵,它會一直髮酵下去,而且口感會略酸,口味很辣,很醉人,就和酒是一樣的了,這就不是我們需要的酒釀了,只能加冰糖製成我們的另一酒品甜酒了。
糯米酒的做法:第一步就是先把糯米泡一天,然後再把糯米蒸成米飯。
第二部是把米飯,攤開晾涼。
第三步是把,酵母按照説明書上的比例,均勻的拌到涼米飯裏。
第四步是把拌了酵母的米飯,放在一個比較密封的容器裏,然後做好保温,放置在一個地方,讓它自然發酵。一般三天到一個星期,就可以做好了。這個要看氣温而定,天熱的時候就快一些,天冷的時候就慢一些。
做的時候要注意一個問題,就是整個製作的全過程,米飯,以及,盛米飯的容器,都不能沾油沾鹽,也不能沾髒的東西,要保持清潔。
怎樣才能釀出更甜的糯米酒:1、購買傳統甜酒麴要到信得過的商家購買。購買包裝的甜酒麴則要看是否在保質期。
2、糯米的品質好壞,也直接會影響糯米酒的品質。購買糯米要聞一聞,摸一摸。聞聞是否黴變,摸摸是否受潮。
3、釀製的温度很重要。温度太高,殺死了酒麴中的酵母菌,糯米酒直接做廢。温度太低,酒麴中的菌羣活躍度降低,糯米酒也是半廢了。運氣好,發酵時間加長,可能成功。運氣不好,糯米飯已經餿了,還沒發酵。
4、正常發酵温度在30℃左右。拌制酒麴時,用手摸感到不燙手,温熱即可。
5、發酵時間控制在24小時之內,中間酒窩中有液體出現,有純香的酒味後,就應該立即把它移出保温的容器。讓它在常温中散熱,並慢慢停止發酵。
6、釀製好的酒釀冷卻後,應該放入有蓋容器中,放入冰箱冷藏室冷藏。可以很大程度減緩發酵速度。確保糯米酒在很長一段時間保持甜的口味。
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