什麼樣的藕吃起來粉
1、購買蓮藕的時候,如果有條件。菜攤老闆同意的情況下,我們可以掰一小塊蓮藕試試口感,澱粉含量多的蓮藕,煨湯時才會粉糯,這樣的蓮藕口感多半比較澀口;
2、蓮藕是分為9孔和11孔的,好像也可以通過多少個孔來進行分辨,常説的是,9孔的蓮藕脆,11孔的蓮藕粉;
3、我們這邊還有詢問產地來進行區別的,比如我們這邊多半選擇蔡甸的蓮藕,這個地方產的蓮藕口感都比較粉糯,但,也不能一概而論;
4、將蓮藕掰開,脆藕是藕斷絲連,粉藕就不會出現這種情況;
5、色澤比較暗的是脆藕,比較白一點的是粉藕;
6、時間,農曆7月之後的蓮藕會比較粉一些;
7、同一根蓮藕,中間和尾部比較粗的部分比較粉,細一些頭部比較脆。
蓮藕怎麼挑選:1、看顏色:
質地脆甜的藕外皮是偏白色的,而質地粉糯的藕外皮是略帶粉色、黃褐色的;
2、摸手感:
質地脆甜的藕皮摸上去比較光滑,而質地粉糯的藕皮摸上去是有些粗糙的;
3、生嚼一小塊:
如果賣藕的老闆不介意的話,可以掰下一小塊藕咬一咬,一般偏脆的藕會帶點甜,而粉糯的藕嚐起來更澀口一些;
4、掂重量:
同樣大小的兩段藕,一般粉糯的藕水分少,所以相對重一點,而脆甜的藕水分充足,重量會相對輕一點。
5、看部位:
在一整根藕上面,一般越靠前的藕節越嫩,越往後的越瓷實,最靠後的澱粉沉積最豐富,相對也就更適合燉煮。
蓮藕怎麼看新不新鮮:一看,新鮮的蓮藕和不新鮮的是有很明顯的區別的,新鮮的蓮藕水分比較足,不新鮮的因為蒸發掉了一部分水分,看上去比較乾癟。
二聞,新鮮的藕是剛從藕塘裏挖出來不久,還帶着泥土的味道,不新鮮就是沒有泥土的味道。
三掂,新鮮的蓮藕水分充足,掂起來會稍微重一點,不新鮮的蓮藕則會輕一些。
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