豆腐乳發酵需要多久
豆腐乳發酵一般需要三到七天左右,發酵的時間主要和氣温、發酵環境有關。温度低,發酵速度就會比較慢,温度高,發酵速度會快一點。而冬天天氣會比較冷,發酵時間會長一點,一般需要一週以上的時間,才能發酵成功。
買白豆腐,把它切成4塊,把它放在一個籃子裏去排水,底部的盆水。每天從碗裏倒水,直到豆腐排幹並開始發酵。發酵容器,因人而異,一般會用稻草鋪地,把白豆腐放在上面,蓋上一層紗布,再把稻草放在上面發酵。如果温度稍高於10度,可以發酵5天左右。如果天氣很冷,温度低於10度,可以發酵8—10天左右。
豆腐乳發酵要密封嗎:在豆腐乳進行發酵的時候,不能密封。
具體原因是:在豆腐乳進行發酵的過程中,起作用的是其中的毛黴菌。這種黴菌是一種喜氧,喜温的黴菌。過低的温度,過低的氧含量,都不利於它的生長,自然豆腐的發酵也會收到影響。
所以,在豆腐乳進行發酵這一步的時候。切記不能密封。
豆腐乳怎麼發酵比較好:1、買回來的豆腐,先不忙着切,把它上面壓上重物,放置6個小時,最大限度的擠去多餘的水分,然後切成5×5×3的方塊,就可以進入發酵過程了。
2、很多人建議盒子裏鋪一層稻草,然後把豆腐塊放入,讓它自然發酵。沒錯,傳統的方法是這樣的,但不贊成,也不建議你使用這種方法。
原因很簡單,這種豆腐的發酵方法對温度濕度以及環境中的細菌密度要求比較高。豆腐在發酵過程中,一不小心就會被雜菌污染導致壞掉。壞掉的豆腐塊可是有毒的哦。
3、所以推薦你的做法非常簡單,而且90%都能成功。首先去網上買一包毛豆腐的菌種,買回來後均勻的撒在每塊豆腐上。
4、家裏面的蒸鍋洗乾淨,不能有油。把撒好菌種的豆腐塊兒均勻的擺放在蒸屜上,間隔要有空隙。然後找兩根竹籤子架在鍋檐上,帶上鍋蓋,放在陰暗處,保持通風換氣。
5、這樣少則三天,多則一個星期。剛看到豆腐花上有長約兩釐米左右的白毛時,就算髮酵成功了。
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