為什麼香菇萬不可只用清水洗
為什麼香菇萬不可只用清水洗的答案是:清洗不乾淨
香菇不僅營養豐富,而且吃起來也很美味。香菇也有很多種做法,比如炒、燉、炸、湯,而且每一種做法都鮮香味美。小編最喜歡的就是小雞燉蘑菇這道菜了,濃香的雞湯加上香菇特有的鮮香,喝上一碗,簡直不能再滿足了。香菇做菜也很方便,幹香菇就要提前泡水把它泡發,濕香菇就只要洗乾淨就能做菜了,是不是都很簡單。
在烹飪之前,對香菇清洗就是比較關鍵的一個步驟。香菇裏面摻雜着很多細菌和雜質,還有很多泥土、蟲卵,如果不把香菇給清洗乾淨,很容易就會影響口感。 在對香菇進行清洗的時候,也不要只簡簡單單的用清水去沖洗,那樣是洗不乾淨香菇的。
首先市場上,去購買適量的新鮮香菇,買香菇的時候,儘量選擇那種剛剛採摘沒多久的,這種香菇一般呈現為半圓形狀,還沒有完全展開。這樣的香菇口感最好,買回家以後,先用剪刀將香菇根部剪掉,然後裝入大碗中。
接着,我們要往香菇中,加入適量的清水沒過它。用清水先把香菇浸泡10分鐘,將香菇表面的雜質、髒東西,給它泡軟。等10分鐘以後,我們會發現,香菇表面的這些雜質,輕輕一搓,就能將其洗掉。
浸泡好的香菇,我們要把它控幹水分,然後再次裝入大碗中。接着,往香菇中加入適量的澱粉,並輕輕去對香菇進行揉搓。因為澱粉具有很強的吸附能力,可以把香菇表面的這些雜質髒東西,全部吸附出來。 利用澱粉把每一個香菇,都給揉搓清洗乾淨後,我們還要往香菇中,再加入適量的清水,把香菇表面的澱粉、雜質,給它抓洗乾淨。這裏在對香菇進行抓洗的時候,可以多洗上一小會兒。
把香菇給完全抓洗乾淨以後,我們還要用手把每一個香菇用力的擠壓,將香菇中的水分,給它擠壓出。擠幹水分的香菇,還要再一次將其加入到清水裏面,最後再淘洗一遍,就可以把香菇給洗得乾乾淨淨。
第一步,準備食材,雞小腿,香菇,姜,葱,蒜,生抽,料酒,生粉,鹽,糖,油。
第二步,準備一盆清水,放入1勺食用鹽和1勺食用鹼,充分攪拌融化。把香菇放進去,15分鐘後,用手搓洗一下,因為食用鹼有很強的吸附能力,可以把香菇裏的髒東西和小蟲子吸附出來,而食用鹽有很強的殺菌和消毒作用,這樣再衝洗一遍,香菇就會洗得乾乾淨淨的。香菇洗淨後切片,切好後把香菇片放入簍子內先晾着,因為香菇水分較多,所以第一步切蘑菇,晾的時間久一點一會兒炒的時候出水會比較少。
第三步,雞小腿剔骨,切成小塊,然後將雞肉置於一小碗內,放入少許生抽、料酒、生粉抓勻,最好能醃製半小時以上。用雞小腿的肉,因為雞小腿肉的肉質很嫩,就是剔骨比較麻煩。用料酒以及生抽醃製過的雞肉炒的時候會特別香,但是料酒放一點就可以了,生抽的比例更高一點。放生粉是為了讓雞肉變得更嫩,突出一個“滑”字。薑切片,蒜切片,葱切段。
第四步,雞腿經過半小時的醃製後,就可以開始炒菜了。鍋內倒油,等油很熱了以後倒入雞塊快速翻炒。小炒的要訣,是油要夠熱,翻炒的速度要快,要讓菜在最短時間內裹上熱油。炒雞肉的時間不用久,久了就變老了,開始變色。
第五步,盛出雞肉後,鍋內會剩下一下油,這些油飽含雞肉的精華,別浪費,留着接着用,要是剩下的油不多,那就再倒點油進鍋內,但是千萬不要放太多油。油熱後,放入姜葱蒜炒香。然後放入已經被晾了很久的蘑菇快速翻炒,放一點鹽,炒到蘑菇開始出水後,再炒大約半分鐘。
第六步,加入雞塊一起翻炒。這時候,大家可以選擇要不要勾芡了。喜歡勾芡的朋友,可以在一小碗內倒入一點點生抽一點點糖和稍微多一點生粉,然後加一點點水到碗內,攪拌勻以後倒入鍋內再煮個一兩分鐘即可。不喜歡勾芡的朋友就倒點生抽進鍋內翻炒一下提提味。這時候,可以嚐嚐雞肉熟了沒以及鹹淡如何。直接出鍋裝盤即可。
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