梅菜扣肉蒸時用加水嗎
梅菜扣肉蒸時用加水嗎的答案是:要加適量的水
梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable),漢族傳統名菜,屬客家菜 。製作材料有五花肉、梅菜、葱白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之後加葱、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗裏,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。成菜後,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。
梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐,被稱為客家三件寶。
梅菜扣肉造型別致、大方得體,顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉肥而不膩,食之軟爛醇香。
梅菜色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱,它吸收了五花肉的油和湯汁,味道立即豐富起來,五花肉又帶着梅菜的清香,彼此互相配合。
相傳,有個姓盧的娘子正開荒種地,身邊的小孩飢腸轆轆。這時有個仙女從天而降,安慰娘子,並拿出一包菜籽。娘子問:“姓甚名誰?”仙女答:“廣濟蒼生,何勞報答,姓梅是也。”盧娘子按照梅仙女的意旨,回家和丈夫把菜籽種下,精心耕耘,過了些日子,菜種就發芽出葉,到了臘月時,菜長得又大又肥,採來煮食,鮮甜嫩滑,分外可口。親朋好友得知後,忙來探個究竟,盧夫人道,是梅仙女送的菜種,就叫“梅菜”吧。此後經親朋好友引種,很快廣為種植。豐收後,老百姓生活過得紅紅火火,客家人從此有了梅菜。
主料:豬肉300克,梅菜1袋。
輔料:八角3顆,生抽10到20毫升,老抽10毫升,雞粉1小勺,糖1小勺,料酒10毫升,水適量,小葱1根,香菜1根。
做梅菜扣肉的步驟:
1、梅菜乾提前泡一晚,泡開可以去除多餘鹹味;
2、肉用開水燙一下撇去浮沫,煮半小時左右;
3、處理豬肉把豬皮用鍋煎一下;
4、將肉皮向下,慢慢切開,將切好的肉片整整齊齊的放在一個盆中從左到右放好,多餘的肉以及切得不整齊的肉放上面;
5、泡好的梅乾菜,沖洗幾次,洗乾淨後,將梅乾菜鋪在肉片上;
6、取一個容器倒入生抽,倒入老抽,放入雞粉,糖,料酒;
7、將大料放在梅乾菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中,慢慢的均勻倒入,讓調料混合均勻後,醃製兩小時;
8、鋪上錫紙,留一點空隙,放入鍋中蒸一個半小時左右即可。
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