蒸饅頭不塌的小竅門
竅門一:夏天用冷水和麪,冬天用温水和麪。竅門二:和麪要多搓揉幾遍。
竅門三:發酵的時候,按壓麪糰不回縮,代表發酵好了。
竅門四:蒸饅頭時,籠屜與鍋口接觸的地方不能漏氣。竅門五:蒸盤上抹油,更好拿下來。竅門六:饅頭蒸好後,關火燜5分鐘再開鍋,饅頭不容易塌陷。蒸饅頭不塌的小竅門:竅門一:如果是夏天,用冷水和麪,冬天的話用温水和麪。
竅門二:和麪的時候,一定要多搓揉幾遍,促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分。竅門三:發酵的時候,可以按壓麪糰,如果不回縮,代表已經發酵好了。竅門四:在蒸饅頭的時候,籠屜與鍋口接觸的地方一定不能漏氣,有漏氣需要用濕布堵嚴。
竅門五:在蒸盤上要抹一點色拉油,這樣饅頭蒸好之後不會拿不下來。竅門六:饅頭蒸好之後,不要馬上揭蓋,要先關火燜5分鐘再開鍋,這樣會使饅頭不容易塌陷。蒸饅頭的小妙招:選麪粉:做饅頭的話,要選擇中筋麪粉,因為高筋麪粉和低筋麪粉一般做蛋糕和麪包。
做饅頭的時候,可以加入少許的啤酒在裏面,啤酒是發酵的飲品,用啤酒和麪蒸出來的饅頭會比一般的饅頭更加的鬆軟。饅頭冷水上鍋煮,在水裏放點鹽或者橘皮也比較好,鹽促使發酵,橘皮增香。發酵:做饅頭的麪糰發酵可以用老面發麪,也可以用酵母粉,發麪的時候加一些白糖,可以讓饅頭更香,還能減少麪糰發酵的時間,同時,如果發麪裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭會更白更軟,如果麪糰發不起來,可在中間挖個坑,倒進點白酒,10分鐘後成功發麪。
揉麪:揉麪的過程中根據麪糰的乾濕來添加麪粉或水分,發酵到原來的2倍即可,手粘麪粉,按下去如果不回縮即可,排起也很重要,最好配合揉麪擀,能更好的排起。
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