炸丸子用幾成油温
根據不同類的食材,温度也不相同!炸丸子應小火慢炸,分為三個過程:1.定型,2.浸炸,3.上色!
炸蔬菜類的丸子油温應偏低一些,大約在四成油温左右,油温太高蔬菜容易過早上色,顯得沒有食慾!肉類的丸子應油温應高一些,大約在五六成油温左右!肉丸子比較粘稠,容易粘鍋!下面説一下操作方法!
炸丸子!作為年夜飯其中的一道菜,其中的寓意非常大!寓意着:一家人其樂融融,團團圓圓,家人齊心的説法!根據地方習俗的不同,炸制的丸子也不相同!我們北方過年比較常見的都有,地瓜丸子、蘿蔔絲丸子、蘋果丸子、老闆魚丸子、茄丸子、肉丸子等!
炸丸子油温需要多少度:在炸丸子的時候,通常要在油温六、七成左右下鍋,每成油温是25°c左右,也就是150°c左右最合適,先把丸子炸定型炸熟,然後再升油温炸把丸子外表炸成金黃色就可以撈出來瀝油了;
因為油温稍微高一些可以使丸子迅速外表迅速定型,不至於散開,這樣炸出來的丸子吃起來才會外脆裏嫩,無論是紅燒還是煲砂鍋,口味會更好。
炸丸子的做法:食材:牛肉800克、雞蛋2個、紅蘿蔔1根
調料:玉米澱粉適量、鹽適量、味精少許、生薑1塊、大葱1根、生抽少許、老抽少許、十三香適量、色拉油50克
操作步驟:
1、生薑洗淨去皮切末,大葱洗淨切成葱花,紅蘿蔔剁碎,牛肉洗淨剁碎備用。
2、將剁好的牛肉放入稍大點的容器內,依次將雞蛋,薑末,葱花,十三香,生抽,老抽,鹽,味精和色拉油放入順時針攪拌均勻。
3、將剁好的紅蘿蔔和玉米澱粉放入牛肉餡內繼續攪拌均勻。
4、起鍋燒油,油温七成熱時用虎口將餡團成大小均勻的丸子放入油鍋進行炸制。
5、丸子炸製成金黃色時撈出,美食即成。
小貼士:如果操作不熟練虎口團丸子不均勻,可在户口團成丸子時,用小勺塗抹食用油把團出的丸子挖出,這樣形狀更好。
炸丸子要注意什麼:第一就是油温,有彎一般控制在五成熱即可,如果油温過熱的話,肉丸表面容易炸成黑色,並且裏面會不熟,如果尤文太低的話,肉完會粘在一起,還有可能會散。
第二就是擠丸子的方法,其中一種方法就是用手直接擠成肉丸,還有一隻手用勺子接住往油鍋中下,另外一種方法就是用手直接團成圓圓的形狀也是可以的。
第三點肉丸最好分成兩次炸,第一次扎的時候,只需要定型,不需要炸成金黃色,一邊炸一邊用漏露勺撈出來,等所有的肉丸子都炸過一遍,之後再反覆炸一次,就可以把顏色炸成金黃色,這樣炸出來的肉丸子既好看又好吃。
還有最後一點就是肉丸子選肉的方法,豬肉一定要選取豬的前腿肉,這樣的肉是比較嫩的,再次強調一下,肉丸子的比例是肥肉四瘦肉六。
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